El proceso productivo se realiza de la
siguiente manera:
miércoles, 20 de junio de 2012
Pasteleria Peruana
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| Pasteles |
La historia de la pastelería se remonta desde tiempos
antiguos, se dice que en la época de nuestro señor Jesucristo, los panaderos
también eran pasteleros, siendo la miel de abeja, el producto que se utilizaba
como dulce, ya que todavía no se conocía el azúcar. La miel era mezclada con
varios frutos secos, resultando deliciosos postres.
La caña de azúcar se utilizo posteriormente, algunos
afirman que esto procedía de la India o de nueva Guinea y fue la que remplazó a
la miel de abeja, dando inicio a la creación de nuevos postres de sabores muy
variados.
Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado
pero fueron los persas los que utilizaron el azúcar en estado solido.
Cristóbal Colon, Francisco Pizarro y Cortes, son los personajes que introdujeron a América estas
exquisiteces, e incluso se llego a cultivar la caña de azúcar en el Perú para
facilitar su producción. Luego se introdujo el cacao, como otro de los
productos importantes para la elaboración de dulces. Sin embargo los orígenes
de la pastelería peruana se dan en la época prehispánica con la elaboración del
llamado Ishkupcha o motalsa (mazamorra), se elaboraban mazamorras de oca y
mashua, champús de mote con frutas. No
se consumía hasta entonces el azúcar.
Hay que resaltar que
muchos de los productos que hoy en día se utilizan en la pastelería, surgieron
de la necesidad de encontrar formas de conservación de los alimentos (como por
ejemplo: La leche condensada, las mermeladas, etc.).
El Perú recibió mucha influencia europea en la
elaboración de postres, produciéndose una verdadera revolución pastelera. Según
Cieza de León productos como la Guayaba y
pepinos, que eran productos autóctonos se mezclaron con otros que
llegaban del viejo continente para lograr los dulces que hoy día conocemos.
Los frutos antiguamente en nuestro suelo se secaban al
sol (piñas, guindones, pasas, etc.).
El historiador Ricardo Palma afirma que fue Diego de Mora
el fundador de Trujillo, y que su primer gobernador, encomendero de Huanchaco y
Chicama y primer hacendado, es el quien implanto la elaboración del azúcar en
el Perú.
Trujillo, desde la época colonial ya tenía
una tradición, con respecto a postres y a dulces, pero fue en 1925 que
Alejandro Castañeda con tan solo 29 años de edad empezó a vender en las casonas
del centro de la ciudad sus alfajores de manjar blanco, suspiros a la limeña,
piononos, etc.
Hoy
en día hay muchas pastelerías y panaderías en esta ciudad que han alcanzado
gran crecimiento, su tendencia va cada día en aumento en lo se refiere al
sector popular, medio y alto. Sin embargo hay un mercado dispuesto a pagar mas por
un servicio y producto de mayor calidad. Las pastelerías finas existentes son
escasas entre ellas tenemos a Castañeda, Caramel, Bruale y El Romano.
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